Gazpacho de verano con cangrejo

de Family Circle

Porciones: 8 Preparación 15 minutos Enfriamiento 2 horas

Ingredientes

  • 1/2 rebanada de pan blanco, cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 frasco (12.4 onzas) de pimientos rojos asados, picados
  • 1/2 pepino, pelado, sin semillas y picado
  • 6 tomates maduros (aproximadamente 2 libras), sin semillas y picados
  • 1 pimiento amarillo grande, sin semillas y picado
  • 1/2 cebolla dulce pequeña (como Vidalia), picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 sal
  • 1/4 pimienta negra
  • 1 taza de carne de cangrejo, recogido para conchas

Hazlo

1. En un tazón pequeño, mezcle el pan, el vinagre, el ajo y 3/4 de taza de agua.

2. Combine la mezcla de pan, pimientos rojos y pepino en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. luego transfiéralo a un tazón grande.

3. Mezcle los tomates, los pimientos amarillos y la cebolla. Haga puré con la mezcla de tomate, agregando lentamente aceite mientras la licuadora está funcionando. Agregue a la mezcla de pimiento rojo y agregue sal y pimienta negra. Cubra y refrigere al menos 2 horas.

4. Para servir, divida la sopa en partes iguales entre 8 tazones y cubra cada uno con 2 cucharadas de carne de cangrejo.

Información nutricional

Porciones por receta: 8; Cantidad por porción: cal. (kcal): 142, Grasa, total (g): 6, col. (mg): 23, sat. grasa (g): 1, carbohidratos. (g): 13, fibra (g): 2, pro. (g): 9, sodio (mg): 470, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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