Quesadillas de Camarones con Mango

Los camarones en esta receta de plato principal reciben una explosión de sabor de un adobo de jugo de limón y chile en polvo. Un puré de mango agrega un toque dulce y refrescante a estos sándwiches de sartén.

de Family Circle

Porciones: 5 Preparación 15 minutos Marinar 15 minutos Cocinar 40 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo dulce grande, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento amarillo grande, sin semillas y en rodajas
  • 1 cebolla grande de Vidalia (aproximadamente 12 onzas), pelada y en rodajas
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 libra de camarones medianos criados en granjas de EE. UU., Sin cáscara y desvenados
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 limas
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 mango maduro grande, sin hueso y pelado
  • 1 paquete de tortillas de harina tamaño fajita (10 tortillas)
  • 1 1/4 tazas de queso rallado Monterey Jack
  • 1/2 taza de crema agria

Hazlo

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue los pimientos, la cebolla y la sal. Cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Retirar a un tazón.

2. Mientras tanto, coloque los camarones en una bolsa con cierre hermético y agregue ajo, aceite de oliva restante, jugo de 1/2 lima y chile en polvo. Agite la bolsa y deje marinar por 15 minutos.

3. Haga puré de mango con el jugo de 1 lima en un procesador de alimentos. Dejar de lado.

4. En la misma sartén, cocine los camarones, 2 minutos por lado, y retírelos a un tazón.

5. Limpie la sartén y rocíe con spray antiadherente para cocinar. Cubra una tortilla con una quinta parte de los camarones, las cebollas y los pimientos. Espolvorea con 1/4 taza de queso. Coloque otra tortilla encima y cocine en una sartén de 1 a 2 minutos por lado hasta que se dore ligeramente. Repita con las tortillas restantes. Sirva con crema agria, puré de mango y lima restante.

Información nutricional

Porciones por receta: 5; Cantidad por porción: cal. (kcal): 547, Grasa, total (g): 25, col. (mg): 145, sat. grasa (g): 11, carbohidratos. (g): 52, fibra (g): 5, pro. (g): 29, sodio (mg): 918, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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