Camarones al curry

de la revista Parents

Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla picada

  • 4 cucharaditas de aceite de oliva, dividido

  • 1 pimiento verde o rojo, cortado en tiras

  • 1 libra de camarones sin pelar y sin cocinar

  • 1 cucharada de pasta de curry rojo

  • 2 cucharadas de agua

  • 1 taza de leche de coco ligera

  • 1 cucharadita de curry en polvo

  • 3 tazas de arroz integral cocido

Hazlo

1. En una sartén grande, saltee las cebollas a fuego medio en 2 cucharaditas de aceite hasta que estén caramelizadas (doradas y dulces), de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, en otra sartén grande, saltee las tiras de pimienta y el aceite restante a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Agrega los camarones; cocine por otros 2 a 3 minutos, hasta que estén opacos.

2. En una licuadora, haga puré de cebolla y pasta de curry con agua hasta que esté casi suave. Agregue puré, leche de coco ligera y curry en polvo a la mezcla de camarones. Lleve a ebullición y cocine, sin tapar, de 2 a 3 minutos para espesar un poco. Agregue el arroz; cocine uno o dos minutos más.

Información nutricional

Porciones por receta: 4; Cantidad por porción: cal. (kcal): 388, Grasa, total (g): 12, sat. grasa (g): 3, fibra (g): 4, pro. (g): 28, sodio (mg): 448, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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