Camarones Mediterráneos

Esta receta de pasta baja en grasa está llena de vegetales frescos: champiñones, calabacín, calabaza amarilla y tomates ciruela. Si está viendo sodio, elija una salsa de pasta baja en sodio para mezclar con los camarones y las verduras.

de Family Circle

Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocinar 12 minutos

Ingredientes

  • 12 onzas de linguini
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 calabacín pequeño, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 2 tomates pequeños de ciruela
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata, picadas en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de salsa marinara, calentada

Hazlo

1. Cocine el linguini en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Escurrir y transferir a un tazón grande para servir.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo por 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine por 3 minutos. Aumenta el calor a medio-alto; agregue los copos de calabacín, calabaza y pimiento rojo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos.

3. Agregue los camarones a la sartén y cocine por 3 minutos o hasta que estén uniformemente rosados. Cortar los tomates en trozos gruesos; agregue a la sartén junto con las aceitunas y la marinara. Calentar. Mezcle la mezcla de camarones con la pasta en un tazón para servir.

Información nutricional

Porciones por receta: 6; Cantidad por porción: cal. (kcal): 323, Grasa, total (g): 7, col. (mg): 115, sat. grasa (g): 1, carbohidratos. (g): 42, fibra (g): 4, pro. (g): 23, sodio (mg): 573, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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