Camarones albaricoque con cuscús afrutado

Mezcle los albaricoques, los arándanos y las avellanas en el cuscús para hacer un acompañamiento al estilo pilaf para los camarones glaseados con albaricoque dulce y picante.

de Family Circle

Porciones: 6 Preparación 15 minutos Asar 6 minutos

Ingredientes

  • 2/3 taza de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 3 cucharadas de néctar de albaricoque más 1 taza
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/2 libras de camarones grandes, con colas (aproximadamente 24)
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de albaricoques secos, picados
  • 1/3 taza de arándanos secos endulzados
  • 1 caja de 10 a 12 onzas de cuscús simple (ver Nota)
  • 1/3 taza de avellanas picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Hazlo

1. En un tazón pequeño, mezcle la mermelada, Worcestershire, ajo en polvo y hojuelas de pimienta. Retire 1/2 taza de camarones. A la mezcla restante, agregue 3 cucharadas de néctar, vinagre y aceite para aderezar el cuscús.

2. Calienta el asador. Cubra la rejilla de la asadera con spray antiadherente para cocinar.

3. Alinee los camarones en 2 filas, 12 a una fila y toque los lados redondeados. Inserte dos brochetas de 12 pulgadas a través de cada fila para evitar que se enrollen y para un fácil manejo. (Si usa brochetas de bambú, remoje en agua tibia durante 30 minutos antes de ensartar los camarones).

4. Mientras tanto, en una cacerola mediana, hierva 1 taza de néctar de albaricoque, caldo, albaricoques y arándanos. Agrega el cuscús. Cubrir; Retire la cacerola del fuego. Deje reposar.

5. Cepille un poco de 1/2 taza de mezcla de mermelada reservada en un lado de los camarones.

6. Ase los camarones, con la mermelada hacia arriba, durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos, untando con la mezcla de mermelada restante después de voltear.

7. Una vez que el cuscús esté lleno, después de unos 5 minutos, esponjar con un tenedor. Agregue las avellanas, el perejil y el aderezo del paso 1. Coloque el cuscús en la fuente. Cubra con camarones. Sirva de inmediato o refrigere para enfriar.

Información nutricional

Porciones por receta: 6; Cantidad por porción: cal. (kcal): 486, Grasa, total (g): 8, col. (mg): 135, sat. grasa (g): 1, carbohidratos. (g): 83, fibra (g): 5, pro. (g): 23, sodio (mg): 399, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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