Chili Vegetal De Raíz De Otoño

de Family Circle

Porciones: 4 Preparación 25 minutos Cocinar 33 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 calabaza moscada (aproximadamente 11/2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • Pastinacas de 1/2 libra, peladas y cortadas en lunas de media pulgada de grosor
  • 1/2 libra de nabos blancos, pelados y cortados en lunas de 1/4 pulg.
  • 1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en lunas de media pulgada de grosor
  • 1 pimiento verde, sin semillas, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 latas de 14 1/2 onzas de tomates asados ​​al fuego
  • 1/4 taza de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 4 cebolletas picadas Cuñas de limón para adornar

Hazlo

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue cebolla y ajo; cocine 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Agregue la calabaza, las pastinacas, los nabos y las zanahorias. Cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue pimiento verde, tomates, chile en polvo, orégano y comino. Cocine a fuego medio, parcialmente cubierto, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles y caliente. Agregue el cilantro.

3. Espolvorea cada porción con algunos de los cebollines y coloca rodajas de lima a un lado.

Información nutricional

Porciones por receta: 4; Cantidad por porción: cal. (kcal): 344, Grasa, total (g): 6, col. (mg): sat. grasa (g): 1, carbohidratos. (g): 67, fibra (g): 21, pro. (g): 12, sodio (mg): 759, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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