Ensalada de espárragos y orzo

de Family Circle

Porciones: 12 Rendimiento: porciones Preparación 15 minutos Cocción 11 minutos

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos delgados, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 caja (16 oz) de pasta orzo
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 2/3 taza de hojas de perejil italiano planas, picadas
  • Ralladura de 1 limón (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de yogur natural o crema agria
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Hazlo

1. Hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Blanquee los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirar a un tazón con una cuchara ranurada y correr con agua fría para detener la cocción. Regrese el agua a ebullición. Agregue orzo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 9 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.

2. En un tazón grande, combine orzo, espárragos, queso feta, perejil y ralladura de limón. En un tazón mediano, bata el jugo de limón, el yogur, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta y el aceite. Ponga a un lado 1/4 taza del aderezo; agregue el aderezo restante a la ensalada junto con la 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcle para combinar; refrigere hasta servir.

3. Inmediatamente antes de servir, mezcle la ensalada con 1/4 de taza de aderezo reservado. Servir frío o a temperatura ambiente.

Información nutricional

Porciones por receta: 12; Cantidad por porción: cal. (kcal): 268, Grasa, total (g): 13, col. (mg): 12, sat. grasa (g): 3, carbohidratos. (g): 31, fibra (g): 2, pro. (g): 7, sodio (mg): 263, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

Loading...

Deja Tu Comentario