Caponata de berenjenas de cocción lenta

Esta receta de verduras es lo suficientemente versátil como para servirla como aperitivo o como plato principal. Pruébelo durante las vacaciones, cuando la comodidad de la olla de cocción lenta realmente puede salvar el día.

de Family Circle

Porciones: 20 preparación 15 minutos Cocción lenta 4 horas en ALTO o 6 horas en BAJO

Ingredientes

  • 2 tomates ciruela, sin semillas y picados
  • 1 berenjena pequeña (aproximadamente 12 onzas), cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 calabacín mediano, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 costilla de apio picada
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3/4 taza de puré de tomate
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 1 hogaza de pan italiano grande, cortado en rebanadas de 1/2 pulgada (aproximadamente 18-20) y ligeramente tostado

Hazlo

1. Mezcle los tomates, berenjenas, calabacines, apio, cebolla, puré de tomate, vinagre, azúcar, perejil y albahaca en una olla de cocción lenta. Cubra y cocine en ALTO por 4 horas o BAJO por 6 horas.

2. Agregue aceitunas y alcaparras. Sirva caliente, a temperatura ambiente, o enfríe durante la noche. Ponga aproximadamente 1/4 de taza en cada rebanada de pan tostado.

Información nutricional

Porciones por receta: 20; Cantidad por porción: cal. (kcal): 46, Grasa, total (g): 1, col. (mg): sat. grasa (g): carbohidratos (g): 9, fibra (g): 1, pro. (g): 2, sodio (mg): 151, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

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